Specialità

    ( Microflora composta da saccaromiceti selezionati e batteri lattici eterofermentati )

                Il lievito naturale  La sua preparazione è semplice, però lunga e delicata.   Semplice perché basta miscelare acqua e farina, lasciarli  all’aria così da creare la giusta partenza della pasta acida;  lunga e delicata perché occorre del tempo per avere dei  buoni risultati. Sin dal 1960 data di nascita della nostra ditta che questo  procedimento viene mantenuto ed è stato  tramandato a noi  da nostro  padre.   Ancor oggi l'originale  si sottopone a  rinfreschi giornalieri e  lavaggi settimanali che permettono così l’utilizzo dello  stesso per la produzione dei prodotti da forno tradizionali  quali : Panettone, Colomba e Pandoro . Dolci che rappresentano la pasticceria Italiana nel Mondo.  Per un maestro pasticciere la lavorazione del lievito  naturale, avendo un procedimento professionalmente  elaborato, è motivo di vanto e prestigio.  Per tale considerazione la pasticceria Alba garantisce che i  prodotti da forno sono ottenuti oltre che da materie prime di  eccellente qualità anche utilizzando esclusivamente il  proprio lievito naturale.  La pasticceria si avvale di due tipi di lavorazione del  prodotto : metodo al sacco (metodo lombardo) e motodo a  bagno(metodo piemontese). 

Pan Ricco 

Dolce della Tuscia prodotto con ingredienti del nostro  territorio.  Ingredienti : Farina di frumento tipo 0, composta da castagne marroni  semicandite; uova fresche intere;  ricotta fresca di pecora;  nocciole a granella tostate e caramellate; zucchero semolato;  panna fresca liquida; vino aleatico di Montefiascone;  marmellata di bacche di rosa canina; uva sultanina macerata  al rhum; farina di granoturco; farina di castagne; pinoli;  gocce di cioccolato extra fondente; olio extravergine di oliva;  miele millefiori; fichi secchi a cubetti; mele; rhum; grand  marnier; lievito in polvere; glucosio; cannella; zucchero a  velo. 

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© Giulio Corradi 2014
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Alba Dolciaria
Paste, torte e dolci finissimi fatti a mano.
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